醬心獨具.香酥起士飯球

準備時間

未知

烹煮時間

未知

發表於:2013-12-19 09:47:46

  簡介

這是一道著重醬料表現的菜。 croquette 意指可口的前菜,是典型的歐洲油炸法。口味分鹹與甜。

鹹味作法以魚肉、蔬菜菇類等材料,加上足以定形的起士、奶油、咖哩、蕃茄等調味汁;甜者以米、栗子、粗小麥為主體,加上奶油調味後,包裹成長條或圓球或方形形狀,定形後,外表沾麵包粉,經過高溫炸成金黃色,直到酥脆,再沾醬吃。

拌味飯糰填塞入起士塊,再裹上蛋汁及麵包粉,經熱油炸酥,此菜最大特色在於,外酥內有香軟起士,口感堪稱一絕, croquette 可依個人喜好選擇不同的沾醬,例如蕃茄醬、咖哩醬、辣味醬,甜味菜可配乳蛋糕醬或水果醬。

菜單設計&示範 :開平高中餐飲科賴金雄師傅策劃示範

健康負擔指數
中等
難易度
 
時令

  食材

白飯 2碗
半茶匙
2茶匙
雞蛋 1顆
奶油 40g
鮮奶 180ml
起士 1片
起司粉 50g
玉米粉 60g
糯米粉 250g

  做法

1. 
白飯拌入甜椒粉、蕃茄醬,做成飯球狀。
2. 
裡面包起士塊,飯球沾上麵包粉炸酥。
3. 
飯球沾上酸甘的鯷魚塔塔醬。
4. 
塔塔醬作法:美奶茲、洋蔥碎、酸黃瓜碎、蛋碎、檸檬汁,混合攪拌即可。
小祕訣

分類